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饮食习俗，乃是东谈主类考究、机灵与手段的结晶。端午将至，端午时节最广为流传的即是吃粽子。其实，除了吃粽子外，南京地区还有吃“五黄”“十三红”2024年排列三骰宝，炒“五毒菜”等食俗，

作家：李 泳

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“五黄”与“五白”

老南京东谈主诸如端午节流行吃的“五黄”指：黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、黄瓜、雄黄酒。神话据说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故民间便以为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒不错驱邪解毒，体魄健康。据民间说法，在正午食用“五黄”不错更好地驱毒避邪。

虽然，也有东谈主将黄梅、黄泥螺也作“五黄”之一。因雄黄有毒，现今将雄黄入白酒内饮者已罕有，今多见以黄酒替代雄黄酒。

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江南的端午除了“五黄”，还有吃“五白”的食俗。“五白”者，为白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。端午食“五黄”与“五白”的菜，可清热降火，健脾和胃。

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为什么在端午节吃“五黄”?这是因为雄黄是一味中药，用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解鸩杀菌之功效。江南有成语：“五月五，雄黄烧酒过端午”。民间也有：“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜则是端午时节确应时食物。

五六月份的黄鳝，有“赛东谈主参”之说。此时的黄鳝肥嫩鲜好意思，养分丰富！而“五黄”中的黄瓜有“第一瓜果”之称。农历5月。能吃到新上市黄瓜，时期上恰好与端午对上，也就当然成了端午的必吃之物。另外，黄瓜有清热解毒、解渴生津之功效!

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吃咸蛋是端午的习俗。咸蛋黄因有个“黄”字，故也入于“五黄”之内，端午吃咸蛋黄，寓意着健康平静!至于黄鱼，则端午时节的大、小黄鱼，量多质优，为这一时节的主打海鲜，养分丰富且应时的大、小黄鱼，理所虽然地列入端午必食的“五黄”。

“十三红”

所谓“十三红”一是取本品“红色”，二是取“红烧”之色。有四碗八碟之宴，有碗碟杂呈之席，所云“四碗”，多为酒后就餐烧煮之类的菜肴：有红烧黄鱼，红烧趴蹄，红烧牛肉，红烧鸡块，所云“八碟\"，又有“四冷”“四热”之分，四冷为：一咸蛋、二腊肠、三花萝卜、四熏鱼等品，四热为：一炒苋菜、二炒猪肝、三炒河虾，四脆炒鳝丝等品，如斯而外，追想东谈主家，终末还有一个吊炉烤鸭汤上桌，此又不啻于“十三红”。

“十三红”不同地区还有不同的服法，有的是当然红，如黄鳝、虾、火腿、芥菜、咸鸭蛋、小红桃、樱桃、西瓜、豆沙糕、红豆粽子；有的是配成红，如雄黄酒、雄黄豆；有的是家常红，如红烧肉。其中从前只好西瓜比拟难备，因为端午时节西瓜确乎少量见，如今的莳植技艺，端午吃西瓜自是小菜一碟。

旧日盛行于端午节的“十三红”，并无定品，惟有粗细之分，视各家财力和社会地位而定，亦有通品，举例“炒红苋菜”“炝男儿红”，红烧黄鱼，切咸鸭蛋之类，这已着实是环球小户，都列为端阳中餐的常品。中国东谈主一直可爱红色，喜庆平静，有节日的敌视。

虽然，在巨额老南京东谈主眼里“十三红”比拟明确指的是：红苋菜、红烧肉烧干菜、红烧肉圆、红烧蹄膀、红烧鸭、油爆虾、火腿片、炒猪肝、红烧黄鱼、拌红萝卜丝、肉片猪肝汆汤、红心鸭蛋，以及雄黄酒。吃这些应时荤素菜，也仅仅体现一种节日民俗文化，也许诸多红色、黄色能达到震慑蜈蚣、蜘蛛、蛇、蝎、蟾蜍等五毒的作用。

“炒五毒”

除此以外，还有一个特殊危言耸听的菜品，那即是据说中的“炒五毒”。光是听听这菜名，便会嗅觉胆战心摇、终点瘆东谈主。

《延禧攻略》的播出让很多喜欢看宫斗剧的观众熬夜也想看完，里面的主角魏璎珞性格直爽，敢爱敢恨，对待敌人绝不心慈手软，刚进宫时为一个小小的宫女，在富察是氏皇后身边当差，和皇后关系很不错，做事聪明果断，总给那些心怀叵测之人重重的一击，让高贵妃等人对她总有几分害怕。

各人皆知，端午节这一天是要趋避“五毒”的，“五毒”指的即是蝎子、蜈蚣、毒蛇、蟾蜍、壁虎。老南京东谈主关于“五毒”的记挂尤其深刻，巨额东谈主在孩提期间，便知谈蝎子、蜈蚣。在八十年代电视台播出的风靡一时的金庸武侠电视剧《射雕好汉传》里，便有一个“五毒教”的组织，更是影响了一代东谈主。

那么，“炒五毒”的寓意在那处呢？从字面酷好，即是炒死“五毒”。作念出的菜，当然是要吃掉的。而寓意即是将“五毒”吃掉，不错增强自己的免疫力，不至于染上疾病。由此不错看出，此乃千年万载南京东谈主关于健康与平静的向往和祈愿。而“炒五毒”又需要事前配备哪些食材呢？通过查阅关连史料可知，分歧需要备上五样食材，那就是：银鱼、虾米、菱儿菜、韭菜、黑干杂炒等。这五种食材，其实也都是端午节前后的时鲜。

除了“炒五毒”，南京东谈主还可爱饮雄黄菖蒲酒，以求免灾。雄黄酒，顾名想义，就是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或是黄酒，是端午节的饮品。雄黄酒需要在太阳下暴晒，有的从五月月吉晒到初五的，行动一种中药药材，雄黄不错用作解毒药剂、杀虫剂。雄黄酒，多为成东谈主不错饮用。而小孩却不可。于是，大东谈主就用手沾酒在小孩的模样耳鼻手心足心涂抹一番。自后，东谈主们在雄黄你加入艾叶、熏草等原料制成的香包以供妇女和儿童佩带。

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“唯有儿时不可忘，握艾簪蒲额头王。”这句古诗说的即是旧时端午节，孩子们拿着艾叶、戴上菖蒲，额头上用雄黄酒写了“王”字，以此辟邪防疫。因此，在我看来，旧时南京东谈主着实过的每一个传统节日，其实都是“好意思食节”“吃货节”。每一次过节，都会有一个根由，尽情地吃喝。而每一次过节，东谈主们都会体验到与前一个节日不相似的舌尖上的滋味。

平方与节日

此外，旧时南京东谈主还有句老话，叫作念：“三天不吃青,肚里冒火星”，这在一定过程上详细出了南京东谈主对蔬菜的钟爱之情。老报东谈主杨心佛在其所著《金陵十记》中还是这么写谈：“金陵城表里密布江河湖泊，水源广沛，地皮裕如，因此春菘秋蔬，不乏具有场地特质的蔬菜。”其中提到“早春有正月菠，取其喜兆的荠菜，中春的豌豆苗、头刀韭菜、扬花萝卜、芦蒿、蒜苗等；暮春的茭儿菜、新蚕豆；夏天的小菜秧、毛豆、湖藕、菱角菜、小黄瓜、丝瓜等；秋天有红毛青（毛豆）四季豆、豇豆、芋艿、板栗等；冬天有青菜、雪里蕻、冬笋等。”他还终点提到“凉爽山的老北瓜，以瓜上线路白霜者为佳，其瓜味甜而糯，山中的板栗，也所以质脆肉酥闻名。”由此可见,南京东谈主助长在这么块水好意思土肥的福地，一年四季的蔬菜瓜果是吃不完的。还有一句民谚，谓之“南京东谈主果然怪，不爱鱼肉爱野菜”，虽属戏言，但已变成了一种新的民俗。有内行称，南京的芦蒿、菊花脑都可申遗了。

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再如“早八鲜”里的芦蒿、枸杞头等，屡次出当今遥远文体巨著《红楼梦》中，比方，第61回写晴雯要吃芦蒿,探春和宝钗要吃油盐炒枸杞芽儿等情节，足可窥见文豪对金陵民俗的闇练以及对南京野菜的怜爱，见证了其关于南京乡风俚俗的真切眷念。即使不是八蔬之一的竹笋，也被曹雪芹屡次作念到酸笋鸡皮汤、鸡髓笋、火腿鲜笋汤里，讲解注解曹雪芹在南京生计了60年，对南京东谈主的饮食习俗早已了然于胸。

虽然，老南京东谈主最寄望的荤菜，当以鸭馔为主。早在春秋战国时期，《吴地记》中即有金陵东谈主养鸭的纪录。相传六百年前，穆斯林眷属在马白好的辅导下,于洪武二年入籍南京湖熟，或从事农耕，或以捕鸭为生。由于湖熟河汊甚多，水暖鸭肥，东谈主们渐渐将野鸭驯化成婚鸭，吃不了卖不完的湖熟鸭，便腌制成盐水鸭、咸板鸭，以利保存，其鸭皮白肉红，鸭香诱东谈主，鲜好意思特殊，一时闻名遐尔。明太祖朱元璋可爱吃鸭，御厨们便想方设法作念出多样鸭馔纳贡皇上，今天是叉烧烤鸭，未来是焖炉烤鸭，后天又是八宝桂花鸭，以致鸭肝、鸭四件，都可作念成适口，朱天子着实“日食烤鸭一只”，自后带动南京东谈主也嗜鸭成癖，变成了“无鸭不成席”的习惯。其时流行一句民谣：“旧书院，琉璃塔，黑色缎子盐水鸭。”南京的四大特质，盐水鸭已名列其中。“金陵鸭馔甲六合”的好意思誉蜚声海表里。

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（本文仅代表作家不雅点，不代表本号态度）

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